Pouilly-Fumé Domaine des Fines Caillottes Jean Pabiot et Fils

Situato nel cuore della Valle della Loira, a Pouilly-sur-Loire, il Domaine des Fines Caillottes è una storica realtà vitivinicola a conduzione familiare, oggi guidata da Alain e Jérôme Pabiot, rispettivamente figlio e nipote di Jean Pabiot.

La proprietà si estende su circa 42 ettari di vigneti, suddivisi in 40 parcelle distribuite su cinque comuni della denominazione Pouilly-Fumé. Una straordinaria varietà di suoli, dalle caratteristiche caillottes calcaree alle marne kimmeridgiane ricche di fossili, fino ai terreni silicei, contribuisce a conferire ai vini complessità, eleganza e una marcata identità territoriale.

La filosofia produttiva della famiglia Pabiot si fonda sul rispetto dell'ambiente, sulla ricerca della perfetta maturazione delle uve e sulla valorizzazione delle caratteristiche di ogni singolo terroir. Il lavoro in vigna prevede una particolare attenzione alla gestione delle rese e all'equilibrio vegetativo delle piante, privilegiando pratiche agricole sostenibili.

Il Domaine è certificato Terra Vitis e Haute Valeur Environnementale (HVE livello 3), a testimonianza di un impegno concreto nella tutela della biodiversità e nella riduzione degli interventi in vigneto.

Tradizione e innovazione convivono anche nelle storiche cantine sotterranee del XIX secolo, dove la famiglia Pabiot continua a interpretare il Sauvignon Blanc attraverso vini capaci di esprimere freschezza, mineralità e autenticità.

Il Pouilly-Fumé Domaine des Fines Caillottes è un Sauvignon Blanc in purezza che esprime con eleganza e precisione la straordinaria ricchezza dei terroir della Loira. Le uve provengono da vigneti caratterizzati da una varietà di suoli, tra cui le tipiche caillottes calcaree, le marne kimmeridgiane e i terreni ricchi di selce, elementi che contribuiscono a conferire al vino una spiccata personalità minerale.

La vinificazione prevede una parziale macerazione pellicolare, seguita da una pressatura soffice e dalla fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. L'affinamento avviene sempre in acciaio, sulle fecce fini, per preservare la freschezza aromatica e arricchire la struttura del vino.

Al naso si presenta intenso ed espressivo, con eleganti note floreali di lillà bianco, sentori di pesca e sfumature esotiche di ananas. Al palato è ricco, avvolgente ed equilibrato, con una mineralità ben definita, delicati richiami gessosi e un finale lungo, raffinato e piacevolmente salino.

Un Pouilly-Fumé che coniuga la generosità aromatica del Sauvignon Blanc con la finezza e la tensione minerale tipiche della denominazione.