Trentodoc Pas Dosè Millesimato Levii

Cantine Levii nasce nel 2012 nelle Giudicarie, in Trentino, da un progetto di recupero e valorizzazione di un territorio storicamente vocato alla viticoltura, situato ai piedi delle Dolomiti di Brenta. Il nome Levii deriva da un antico toponimo locale che significa “le viti”, a testimonianza del profondo legame tra l'azienda e la storia agricola di queste montagne.

La cantina, guidata da Cesare e Riccardo Berasi, ha riportato alla coltivazione vigneti che nel corso del Novecento erano stati progressivamente abbandonati. Oggi l'azienda si dedica principalmente alla produzione di spumanti Trentodoc Metodo Classico, valorizzando le caratteristiche uniche della viticoltura di montagna.

I vigneti si trovano nelle zone di Stenico e Bleggio, tra i 650 e i 700 metri di altitudine, su pendii particolarmente ripidi e ben esposti al sole. Le importanti escursioni termiche tra giorno e notte, unite all'influenza dell'Ora del Garda e alle brezze provenienti dalle Dolomiti, favoriscono una maturazione equilibrata delle uve, preservandone freschezza, acidità e intensità aromatica.

Le varietà coltivate sono principalmente Chardonnay e Pinot Nero, allevate con rese contenute e raccolte manualmente attraverso un'attenta selezione dei grappoli. In cantina, le pressature soffici, la vinificazione accurata e i lunghi affinamenti sui lieviti permettono di ottenere spumanti eleganti, complessi e profondamente legati al territorio.

La filosofia di Levii si fonda sulla ricerca della qualità e sulla volontà di esprimere con autenticità il carattere delle montagne trentine. I suoi Trentodoc si distinguono per precisione, freschezza e spiccata mineralità, caratteristiche che raccontano un territorio di grande personalità e una realtà produttiva giovane ma già ben definita nella propria identità.

Il Pas Dosé Millesimato è ottenuto da 100% Chardonnay coltivato nei vigneti di montagna dell'azienda, situati nella zona di Stenico, ai piedi delle Dolomiti di Brenta, tra i 650 e i 700 metri di altitudine.

Le uve vengono raccolte manualmente, selezionando accuratamente i grappoli provenienti dai vigneti meglio esposti. Dopo una pressatura soffice e la vinificazione, il vino affronta la rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, seguita da un affinamento sui lieviti di almeno 48 mesi. L'assenza di dosaggio zuccherino dopo la sboccatura permette di esaltare la purezza dello Chardonnay e le caratteristiche del territorio montano.

Nel calice si presenta di un luminoso colore giallo paglierino con delicati riflessi verdolini, accompagnato da un perlage particolarmente fine e persistente. Al naso esprime un bouquet intenso ed elegante, caratterizzato da sensazioni minerali e gessose, che si intrecciano con fragranti note di crosta di pane, mela cotogna e agrumi. Completano il profilo aromatico delicati richiami floreali di zagara e fiori d'arancio, conferendo al vino complessità e raffinatezza. Al palato è fresco, teso e di grande precisione, con una spiccata sapidità che accompagna una struttura equilibrata e un sorso particolarmente dinamico. Il finale è lungo e persistente, caratterizzato da eleganti ritorni minerali e da una piacevole sensazione di pulizia.

Un Metodo Classico di montagna che fa della freschezza, del rigore espressivo e della mineralità i suoi principali punti di forza.