Contratto Millesimato 2020 Pas Dosè Alta Langa

Fondata nel 1867 a Canelli, in Piemonte, Contratto è una delle più antiche e prestigiose case spumantistiche italiane, protagonista della storia del Metodo Classico nazionale. Nel 1919 l'azienda realizza il primo spumante Metodo Classico millesimato italiano, anticipando una filosofia produttiva che ancora oggi rappresenta uno dei tratti distintivi della cantina.

Un patrimonio storico di straordinario valore è rappresentato dalle sue cantine sotterranee, scavate nel tufo e conosciute come le Cattedrali Sotterranee di Canelli, riconosciute nel 2014 come Patrimonio dell'Umanità UNESCO. Ambienti suggestivi nei quali gli spumanti maturano lentamente sui lieviti, sviluppando complessità ed eleganza.

Dal 2011 Contratto appartiene alla famiglia Rivetti, proprietaria della celebre cantina La Spinetta, che ha avviato un importante percorso di valorizzazione della produzione spumantistica, concentrandosi sulle uve provenienti dai vigneti dell'Alta Langa.

Le vigne si trovano prevalentemente tra i 600 e gli 800 metri di altitudine, su terreni calcarei e marnosi, dove il clima fresco e le importanti escursioni termiche favoriscono una maturazione lenta delle uve, preservandone acidità e ricchezza aromatica.

La produzione si distingue per l'utilizzo esclusivo di uve Pinot Nero e Chardonnay, la scelta di realizzare spumanti millesimati, i lunghi affinamenti sui lieviti e le lavorazioni tradizionali, tra cui il remuage manuale. Ne nascono Metodo Classico di grande precisione, profondità ed eleganza, autentica espressione dell'Alta Langa piemontese.

Il Millesimato Pas Dosé di Contratto è un Metodo Classico che rappresenta pienamente la filosofia della storica cantina piemontese: valorizzare le caratteristiche di ogni singola vendemmia attraverso spumanti di grande finezza, freschezza e identità territoriale. Prodotto da un assemblaggio di 80% Pinot Nero e 20% Chardonnay, nasce da vigneti situati nel comune di Bossolasco, nel cuore dell'Alta Langa, su terreni marnoso-calcarei particolarmente vocati alla coltivazione delle uve destinate alla spumantizzazione.

Dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a una lavorazione delicata per ottenere esclusivamente il mosto fiore, la frazione più pregiata e raffinata del succo. La prima fermentazione avviene in vasche d'acciaio a temperatura controllata, seguita da un affinamento di circa 9 mesi in acciaio.

La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, con una permanenza sui lieviti di almeno 30 mesi, durante la quale il vino sviluppa complessità aromatica, struttura e finezza del perlage. Il remuage viene eseguito manualmente e alla sboccatura non viene aggiunto zucchero, secondo la filosofia Pas Dosé.

Nel calice si presenta di colore giallo paglierino intenso, attraversato da un perlage finissimo e persistente. Al naso esprime profumi delicati di fiori bianchi, fiori d'arancio e agrumi, accompagnati da eleganti sfumature di frutta secca e pasticceria. Al palato è fresco, minerale e sapido, con una struttura equilibrata, una bollicina cremosa e un finale lungo, asciutto e raffinato.