Champagne Première Cuvée Bruno Paillard Extra Brut

Fondata nel 1981 a Reims, la Maison Bruno Paillard rappresenta una delle realtà più interessanti della Champagne contemporanea, nata dalla visione di un uomo che ha scelto di costruire la propria identità produttiva attraverso la ricerca della purezza, dell'eleganza e dell'espressione autentica del territorio. Discendente da una famiglia di vignaioli e commercianti di uve attiva nella Champagne da diversi secoli, Bruno Paillard fonda la propria Maison a soli 27 anni, con l'ambizione di creare Champagne di grande personalità, capaci di distinguersi per precisione, freschezza e complessità. Oggi la Maison è una realtà familiare indipendente, alla cui guida partecipa anche la figlia Alice Paillard, impegnata nel preservare e sviluppare la filosofia del fondatore.

La filosofia produttiva si fonda su alcuni principi fondamentali: utilizzo esclusivo del mosto di prima spremitura, vinificazione separata dei diversi cru, impiego di importanti percentuali di vini di riserva, dosaggi contenuti e affinamenti prolungati sui lieviti.

Bruno Paillard è stata inoltre una delle prime Maison a indicare sistematicamente la data di sboccatura sulle proprie bottiglie, una scelta che testimonia la particolare attenzione all'evoluzione e alla trasparenza dei suoi Champagne. Lo stile della Maison si distingue per la finezza del perlage, la tensione minerale, l'eleganza aromatica e la capacità di coniugare profondità e freschezza, dando vita a Champagne raffinati e di grande personalità.

La Première Cuvée Extra Brut è lo Champagne simbolo della Maison Bruno Paillard, un'espressione raffinata ed elegante dello stile della casa, caratterizzata da freschezza, complessità e straordinario equilibrio.

Nasce dall'assemblaggio di oltre 30 cru selezionati nei territori più vocati della Champagne, con una composizione di 45% Pinot Noir, 33% Chardonnay e 22% Pinot Meunier. Una parte dei vini base, circa il 20–25%, svolge la fermentazione in botti di rovere, contribuendo alla struttura e alla complessità della cuvée. Particolarmente importante è l'utilizzo dei vini di riserva, che possono rappresentare fino al 50% dell'assemblaggio e comprendono numerose vendemmie, alcune risalenti al 1985.

Dopo la seconda fermentazione in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, lo Champagne affina per circa 36 mesi sui lieviti, seguiti da un ulteriore riposo in cantina di almeno 5 mesi dopo la sboccatura. Il dosaggio, inferiore a 6 g/l, ne preserva la purezza espressiva e il carattere Extra Brut.

Nel calice si presenta di colore giallo paglierino brillante, con riflessi dorati e un perlage estremamente fine e persistente.  Al naso rivela inizialmente note fresche di lime, pompelmo e agrumi, seguite da sentori di ribes, lampone e amarena. Con l'ossigenazione emergono sfumature di frutta candita, ananas, mandorla e delicati richiami di pane tostato. Al palato è vivace, preciso ed elegante, con una trama cremosa e un'acidità ben definita. La componente agrumata si intreccia a sensazioni di frutti rossi e leggere note di pasticceria, mentre la mineralità gessosa accompagna un finale lungo, fresco e piacevolmente sapido.