Barolo Chinato Vajra

La cantina G.D. Vajra è una delle realtà più rappresentative delle Langhe, conosciuta per la capacità di interpretare i grandi vitigni piemontesi attraverso vini eleganti, profondi e fortemente legati al territorio.

La storia dell'azienda è indissolubilmente legata ad Aldo Vajra, che fin da giovanissimo si dedica alla coltivazione dei vigneti di famiglia a Vergne, una delle frazioni più alte del comune di Barolo. Insieme alla moglie Milena e, successivamente, ai figli Giuseppe, Francesca e Isidoro, costruisce un progetto vitivinicolo fondato sul rispetto della natura, sulla valorizzazione dei singoli vigneti e sulla ricerca dell'equilibrio.

Pioniera nella sensibilità verso la coltivazione biologica, la famiglia Vajra ha sempre attribuito grande importanza alla biodiversità e alla salute dei suoli. I vigneti, spesso situati ad altitudini elevate, beneficiano di importanti escursioni termiche che favoriscono la maturazione lenta delle uve e la conservazione di freschezza e complessità aromatica.

Il Barolo Chinato di G.D. Vajra è una raffinata interpretazione di una delle più antiche specialità della tradizione piemontese, un vino aromatizzato che nasce dall'incontro tra la struttura e l'eleganza del Barolo e la complessità di erbe officinali, radici e spezie. La base è costituita per l'85% dal Barolo Albe DOCG della cantina, mentre il restante 15% è rappresentato da estratti idroalcolici di circa trenta ingredienti botanici, secondo una ricetta custodita dalla famiglia.

La lavorazione, conosciuta come chinatura, prevede la preparazione di infusi attraverso la macerazione di erbe aromatiche, cortecce, radici e spezie in una soluzione idroalcolica. Tra gli ingredienti principali spicca la china Calisaya, da cui deriva il nome del vino, accompagnata da erbe alpine, scorze di arance siciliane biologiche e zucchero di canna. Gli infusi vengono successivamente assemblati al Barolo già vinificato e affinato, dando origine a un prodotto di grande complessità, nel quale le caratteristiche del Nebbiolo si intrecciano con le componenti aromatiche e amaricanti delle erbe.

Nel calice si presenta di un intenso colore rosso rubino. Al naso offre un bouquet ricco e articolato, caratterizzato da profumi di rosa, ciliegia matura, scorza d'arancia ed erbe di montagna, accompagnati da delicate sfumature speziate e balsamiche. Al palato è avvolgente e armonioso, con una dolcezza ben bilanciata dalla caratteristica nota amaricante della china. Il finale è lungo, persistente e piacevolmente aromatico, con richiami agrumati e officinali.