Prosciutto di Cinghiale Michelangelo Salis

L’azienda di Michelangelo Salis nasce ad Ardara, nel cuore del Logudoro, dove la famiglia Salis porta avanti l’antica arte della trasformazione delle carni. Una tradizione appresa dal padre Michelangelo e custodita con profondo rispetto per l’animale, per il territorio e per la cultura rurale sarda.

Tutta la produzione si basa sull’utilizzo esclusivo di suini di razza rustica sarda allevati allo stato brado o semi-brado, una razza antica dal passo lento, dalla crescita naturale e dalla carne compatta e saporita. Si tratta di un animale oggi riconosciuto anche come Presidio Slow Food, proprio per il suo valore culturale e per il modello di allevamento sostenibile che rappresenta.

Nel loro casale ogni parte dell’animale ha un valore: nulla si spreca, tutto viene trasformato in salumi che raccontano identità, memoria e autenticità. I loro prodotti non sono semplici affettati, ma frammenti di una Sardegna rurale che resiste all’omologazione industriale e vive nel sapore di ogni fetta.

Il prosciutto di Cinghiale viene ricavato dal cinghiale "ibrido", cioè un'animale nato dall'incrocio fra il cinghiale selvatico e il maiale domestico rinselvatichito, storicamente presente sull'Isola dell'Asinara e allevato allo stato brado. Questo incrocio è particolarmente apprezzato perchè unisce la personalità delle carni di cinghiale alla morbidezza del maiale. Si tratta di un prodotto rarissimo, non industriale, legato alla pastorizia e all’allevamento tradizionale.

Salume compatto, aromatico e selvatico, ricco di carattere e perfetto per degustazioni importanti.