N.S. Della Neve Metodo Classico G.D. Vajra

La cantina G.D. Vajra è una delle realtà più rappresentative delle Langhe, conosciuta per la capacità di interpretare i grandi vitigni piemontesi attraverso vini eleganti, profondi e fortemente legati al territorio.

La storia dell'azienda è indissolubilmente legata ad Aldo Vajra, che fin da giovanissimo si dedica alla coltivazione dei vigneti di famiglia a Vergne, una delle frazioni più alte del comune di Barolo. Insieme alla moglie Milena e, successivamente, ai figli Giuseppe, Francesca e Isidoro, costruisce un progetto vitivinicolo fondato sul rispetto della natura, sulla valorizzazione dei singoli vigneti e sulla ricerca dell'equilibrio.

Pioniera nella sensibilità verso la coltivazione biologica, la famiglia Vajra ha sempre attribuito grande importanza alla biodiversità e alla salute dei suoli. I vigneti, spesso situati ad altitudini elevate, beneficiano di importanti escursioni termiche che favoriscono la maturazione lenta delle uve e la conservazione di freschezza e complessità aromatica.

Accanto ai grandi Barolo, tra cui il celebre Bricco delle Viole, la cantina produce Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Riesling e alcune etichette particolarmente originali, come il Metodo Classico Rosé N.S. della Neve. Vini accomunati da uno stile raffinato, dalla precisione espressiva e dalla volontà di raccontare le diverse sfumature delle Langhe.

Il N.S. della Neve Metodo Classico Rosé di G.D. Vajra è uno spumante di grande personalità, nato dal desiderio della famiglia Vaira di esplorare il potenziale del Nebbiolo nella produzione di bollicine di alta qualità.

Il progetto trae ispirazione da un episodio del 1787, quando Thomas Jefferson, durante un viaggio in Piemonte, descrisse il Nebbiolo sottolineandone una vivacità che ricordava quella dello Champagne. Da questa suggestione nasce un Metodo Classico capace di unire il carattere del grande vitigno delle Langhe alla finezza del Pinot Nero.

L'assemblaggio è composto da 50% Nebbiolo e 50% Pinot Nero. Il vigneto principale, Nostra Signora della Neve, si trova a Roddino, nel punto d'incontro tra la zona del Barolo e quella dell'Alta Langa. I terreni poveri e calcarei, insieme alle importanti pendenze, contribuiscono a conferire al vino freschezza, struttura e mineralità.

La vendemmia viene effettuata interamente a mano, generalmente tra la seconda metà di agosto e l'inizio di settembre. La vinificazione segue la tecnica del rosé de saignée, con una breve macerazione sulle bucce che permette di estrarre il caratteristico colore rosato. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo il Metodo Classico, seguita da una permanenza sui lieviti di circa 48–60 mesi, fondamentale per sviluppare complessità aromatica e finezza del perlage.

Nel calice si presenta di un luminoso colore rosa ramato, attraversato da bollicine fini e persistenti. Al naso emergono delicati profumi di piccoli frutti rossi, fragoline, agrumi e sfumature floreali, accompagnati da eleganti richiami alla crosta di pane e alla pasticceria. Il sorso è fresco, dinamico e sapido, con una struttura importante ma ben equilibrata, nella quale il carattere del Nebbiolo incontra l'eleganza del Pinot Nero. Il finale è lungo, asciutto e piacevolmente minerale.