Granazza Sa Panada Esole

Esole è una giovane e promettente realtà vitivinicola di Mamoiada, nel cuore della Barbagia, guidata dai fratelli Federica e Francesco Dessolis, che portano avanti un progetto familiare radicato nella tradizione locale e aperto allo stesso tempo a una visione contemporanea del Cannonau. Il nome “Esole” riprende la pronuncia dialettale del cognome Dessolis, un richiamo diretto alle origini e all’identità del territorio.

Dopo una formazione in enologia in Sardegna e importanti esperienze in Francia — tra Loira e Borgogna — Federica Dessolis è tornata a Mamoiada per dare vita a un’interpretazione personale, elegante e moderna del Cannonau, ricevendo anche il riconoscimento di Best Winemaker 2023. Oggi l’azienda coltiva circa 2 ettari di vigneto, prevalentemente Cannonau, su suoli di disfacimento granitico, a un’altitudine che assicura forti escursioni termiche e conferisce ai vini freschezza, mineralità e una trama aromatica nitida.

La filosofia produttiva unisce agricoltura rispettosa, gestione artigianale della vigna e scelte di cantina mirate a valorizzare la purezza del frutto e l’espressività del singolo vigneto. Si sperimenta con il grappolo intero, con l’uso ragionato di legni differenti e con vinificazioni che mantengono identità e profondità senza rinunciare alla bevibilità. Il risultato sono vini intensi ma equilibrati, capaci di raccontare Mamoiada con uno stile contemporaneo, vibrante e raffinato.

Sa Panada proviene da uve Granazza coltivate in Ghirada Garaunele a 650 metri slm. coltivata in regime biologico. Dopo la vendemmia le uve fermentano spontaneamente per poi proseguire l'affinamento per 8 mesi in botte da 20 ettolitri. E' un vino dai profumi complessi e intensi, di fiori gialli, agrumi e spezie. Al palato ha grande freschezza e sapidità, unite a una morbidezza che rende equilibrato il sorso in un finale lungo e persistente.