Cuvèe Della Terra Sangiovese Metodo Classico Pas Dosè Chioccioli

Chioccioli Altadonna è una realtà vitivinicola familiare situata a Gaiole in Chianti, nel cuore del Chianti Classico, in Toscana. L'azienda nasce dall'esperienza e dalla passione dell'agronomo ed enologo Stefano Chioccioli, figura di riferimento dell'enologia italiana, e viene oggi portata avanti dai figli Niccolò ed Enrico, che hanno dato nuova energia al progetto familiare attraverso una visione produttiva attenta al territorio, alla tradizione e alla sperimentazione.

I vigneti si trovano tra le colline del Chianti Classico, in un paesaggio caratterizzato da boschi, oliveti e terreni ricchi di alberese e galestro. Il Sangiovese è il vitigno protagonista della produzione, interpretato attraverso lavorazioni attente e un approccio che privilegia l'espressione autentica della materia prima.

In cantina, accanto alle tecniche tradizionali, trovano spazio fermentazioni spontanee e l'utilizzo di contenitori in terracotta, strumenti che permettono di valorizzare le caratteristiche delle uve e di dare vita a vini dalla forte identità territoriale.

La filosofia di Chioccioli Altadonna si distingue per la volontà di recuperare antiche pratiche contadine, reinterpretandole con sensibilità contemporanea. Ne sono testimonianza produzioni originali come il Cuvée della Terra Metodo Classico e l'Aqvarello, ispirato all'antica tradizione del vino del mezzadro.

Una cantina che unisce esperienza enologica, spirito artigianale e desiderio di sperimentare, dando vita a vini capaci di raccontare il Chianti attraverso interpretazioni personali e fuori dagli schemi.

Il Cuvée della Terra di Chioccioli Altadonna è uno spumante Metodo Classico di grande originalità, prodotto nel cuore del Chianti Classico a partire da 100% Sangiovese vinificato in bianco. Un Blanc de Noirs toscano che rappresenta un'interpretazione insolita e affascinante del vitigno simbolo di questo territorio.

Le uve provengono da un vigneto di circa 1,5 ettari, caratterizzato da terreni argillosi con presenza di alberese e galestro. 

La vinificazione prevede una delicata pressatura a grappolo intero, seguita dalla fermentazione spontanea del mosto in anfore di terracotta, dove il vino rimane a contatto con i propri lieviti per circa tre mesi. La successiva presa di spuma avviene in bottiglia utilizzando il mosto della vendemmia seguente e i suoi lieviti indigeni, senza ricorrere a lieviti selezionati.

Il vino affronta quindi un affinamento sui lieviti di circa 40 mesi, prima della sboccatura, effettuata senza aggiunta di zuccheri. Il dosaggio Pas Dosé permette di esaltare la purezza espressiva del Sangiovese e le caratteristiche del territorio.

Nel calice si presenta di un luminoso colore giallo paglierino con riflessi verdolini, accompagnato da un perlage fine, vivace e persistente. Al naso esprime un bouquet elegante e fragrante, caratterizzato da note di fiori bianchi, pesca, crosta di pane e lieviti, con delicate sfumature fruttate e agrumate. Al palato è fresco, croccante e sapido, con un'acidità succosa che conferisce energia e dinamismo al sorso. La struttura è equilibrata e il finale lungo e persistente, con piacevoli richiami minerali e una sensazione di grande pulizia.

Uno spumante artigianale dalla forte personalità, che dimostra come il Sangiovese possa offrire risultati sorprendenti anche attraverso la rifermentazione in bottiglia.