Cannonau frizzante Bollonca Vike Vike

"VikeVike, nel dialetto locale, significa "Guarda Guarda", un'espressione di sorpresa e meraviglia. Ed è proprio questo il sentimento che vogliamo suscitare in chi visita la nostra cantina e assaggia i nostri vini."

Cantina VikeVike nasce nel cuore di Mamoiada (NU), in Barbagia, fondata da Simone Sedilesu che, cresciuto fra i filari della sua famiglia, dopo la laurea in enologia e esperienze all’estero ha deciso di dar vita al suo progetto vitivinicolo.

La cantina si distingue per una produzione artigianale (circa 25.000 bottiglie all’anno) su circa 4,5 ettari in conversione biologica, e per la forte valorizzazione del terroir granitico di Mamoiada, di altitudine elevata e vigneti di gran carattere. Simone vinifica ogni singola vigna singolarmente, per rispettare e valorizzare ogni singola "Ghirada", che in dialetto barbaricino indica di fatto una singola parcella di vigna, quella che i francesi indicano come "cru". La filosofia è chiara: «il vino si fa prima di tutto in vigna, in cantina lo si accompagna con delicatezza», puntando su vinificazioni spontanee, basse aggiunte di solfiti e forte rispetto del frutto e del territorio. L'uso di botti grandi e la pratica di estrazioni "leggere" rendono i vini più freschi e moderni, incentrati sulla freschezza del frutto e sull'eleganza, con gradazioni leggere, corposi e di carattere ma per nulla "pesanti".

Il Bollonca nasce da uve Cannonau vendemmiate in leggero anticipo per mantenere freschezza e acidità, la fermentazione è spontanea con una leggera e breve macerazione per "colorare" il mosto. Dopodichè il vino viene imbottigliato con i propri lieviti con cui effettua una "rifermentazione in bottiglia", e viene immesso sul mercato senza ulteriori chiarifiche o filtrazioni.

Bollicina fresca e piacevole, da bere in qualsiasi momento della giornata, senza pensarci troppo. Profumo di piccoli frutti, fragoline di bosco, lamponi e melograno. In bocca l'effervescenza è morbida e e raffinata, il gusto è sapido, fresco e di grande piacevolezza.