Birra Cantillon Sang Bleu

Cantillon è una delle birrerie più iconiche e rispettate al mondo, custode della tradizione del lambic e della fermentazione spontanea di Bruxelles. Fondata nel 1900 e rimasta sempre a conduzione familiare, rappresenta un vero e proprio tempio dell’artigianalità: qui il mosto viene lasciato a contatto con l’aria del Pajottenland, piccola regione rurale del Belgio, situata a sud-ovest di Bruxelles, famosa nel mondo per essere l’area storica di produzione del lambic, l’unico luogo dove, per condizioni ambientali uniche, la fermentazione spontanea avviene in modo naturale grazie ai lieviti indigeni e ai batteri presenti nell’aria che contribuiscono ad avviare una fermentazione naturale che nessun altro luogo può replicare.

Le loro birre riposano in botti di rovere, maturano lentamente e si trasformano nel tempo, seguendo ritmi lenti e antichi. Cantillon non produce semplici birre, ma espressioni vive del territorio: acide, complesse, vibranti, ricche di personalità. Ogni bottiglia è un frammento di storia brassicola belga, un sorso di autenticità assoluta.

Sang Bleu è un fruit lambic firmato Cantillon, ottenuto da una miscela di lambic a fermentazione spontanea macerata con bacche di camerise (caprifoglio turchino), piccole bacche blu dalla dolcezza misurata e dall’acidità spiccata.

Nel bicchiere appare di un rosso rubino/rosso sangue intenso, con profumi di frutti rossi, ribes, mirtillo, ciliegia acida e note di cantina, legno e bretta tipiche del lambic. Al sorso è secca, fruttata, leggermente tannica, potente ma sempre equilibrata tra acidità e astringenza, con una chiusura lunga e vibrante.